　しあわせみんな　一号店

2024年2月25日日曜日

レシピメモ　イチゴのレアチーズケーキ

レシピメモ　イチゴのレアチーズケーキ 18㎝型ビスケット　100ｇ溶かしバター　50ｇ苺　約１２個クリームチーズ　250ｇプレーンヨーグルト　200ｇ生クリーム　200ｍｌ（牛乳でも代用可能）砂糖　90ｇゼラチン　10ｇ(粉ゼラチン使用の場合は50ｍｌの水でふやかしておきます。) 砂糖　50ｇ水　50ｍｌラズベリー　100ｇゼラチン　4ｇ(粉ゼラチン使用の場合は20ｍｌの水でふやかしておきます。) ビスケットを細かく砕き、溶かしバターを加え混ぜ合わせ、型の底に広げ平らにならします。イチゴを半分に切り、型の側面に隙間なく並べます。板ゼラチンを冷たい水に浸しておきます。粉ゼラチンを使用する場合は５倍の水にふやかしてから使ってください。ですので粉ゼラチン10ｇの場合は50ｍｌの水でふやかしておきます。粉ゼラチンを戻す場合はお湯ではなく水を使うのが一般的です。クリームチーズを１分レンジで温めて柔らかくし、滑らかになるまでホイッパーで混ぜ、ヨーグルトを加えます。生クリーム（動物性）、砂糖を鍋に入れ温めます。ここではゼラチンを溶かす為に温めるだけなので沸騰させる必要はありません。50～60℃を目安にしてください。生クリームにゼラチンを入れ溶かし、先ほどのクリームチーズのボールに流し入れ混ぜ合わせます。混ざったら型に流し込み、冷蔵庫で冷やします。水、砂糖を鍋に入れて沸かしシロップを作り、水で戻しておいたゼラチンを溶かし、ラズベリーに加えミキサーでピュレにします。漉して種を取り除いたら型に流し入れ冷蔵庫で6時間以上冷やしたら完成です。